Tarhana je turecká polievka, ktorá sa pripravuje obzvlášť zdĺhavým spôsobom. Na začiatku sa zo surovín pripraví prášok, ktorý môžeme prirovnať k instantným polievkam. Väčšinou sa prirpavuje vo veľkom v jednej domácnosti a potom sa rozdá celej rodine naokolo. Pri konečnej príprave samotnej polievky sa do prášku pridáva voda a ten sa varí s rajčinovým pretlakom. Prášok vydrží celú zimu. Turci tarhanu radi pripravujú v čase chorôb. Prášok tarhany sa dá samozrejme aj kúpiť a potom je to raz dva tri…

Táto verzia čínskej rezancovej polievky pochádza z provincie Guangdong (známejší názov je Kanton). Hoci v našich končinách by sme ju jedli na obed pred hlavným jedlom, v Číne si ju bežne dajú na raňajky. “Pripravuje sa tak, že kuchár dá na minútu variť rezance so šalátom alebo čínskou kapustou. Potom ich vyberie a zaleje silným hovädzím vývarom,” opisuje začiatok prípravy kamoška Mária, ktorá v Číne pracovala vyše pol roka. Potom sa do polievky pridáva podľa chuti rôzna zelenina a dochucovadlá. Napríklad silná chilli pasta, cesnak v oleji, pražené oriešky, nakrájaná šunka, klíčky, nakrájaná paprika, šampiňóny, nasekaná jarná cibuľka, nakladaný zázvor, rybia omáčka, sójová omáčka, čínsky tmavý vínny ocot, daikon reďkovka alebo nakladaná uhorka.

Recept na túto netradičnú polievku som dostal od kamarátky a zaujal ma kombináciou zemiakov, jabĺk a vína. Vznikne kyslá polievka bez použitia octu. Chuť polievky môžete ovplyvniť výberom vína. V recepte som použil kyslejšie veltlínske zelené. Skúste však použiť tokaj a polievka bude jemnejšia a ešte rafinovanejšia.