Vyskúšajte doma pripraviť toto sviatočné zimné jedlo. Pečená šunka je populárna najmä v Anglicku a v USA. Najčastejšie sa glazuje medom napichaná klinčekmi. My ju vyskúšame namarinovať v trstinovej melase s pomarančovou šťavou. Získa tak trošku zaúdenú chuť. A chuť pustia do šunky aj klinčeky. Paštrnákové pyré ochutené chrenom sa k nej výborne hodí. Je ľahké, výživné a veľmi chutné. Recept sa vám môže zdať zdĺhavý ale nie je. A pohostíte ním celú rodinu.
8-10 porcií
[twocol_one] pečená šunka
Mecom Plzeňská pečená šunka v celku
3 PL trstinovej melasy
šťava z 1 pomaranču
klinčeky
bylinný likér (napríklad Becherovka)
paštrnákové pyré
2 šalotky
maslo
1 kg paštrnáku
350 g zemiakov
400 ml smotany na šľahanie
voda
4 – 5 ČL chrenu
soľ [/twocol_one][twocol_one_last] gaštany
pečené lúpané gaštany
maslo
med
granátové jablko na ozdobu [/twocol_one_last]
Šunku marinujeme niekoľko hodín vopred, najlepšie cez noc. Kožu na šunke narežeme do mriežky. Do stredu vzniknutých štvorcov napicháme klinčeky. Marinádu si pripravíme zmiešaním melasy s pomarančovou šťavou. Hlboký pekáč vystelieme potravinárskou fóliou na ktorú položíme šunku. Marinádou polejeme narezanú kožu. Chceme, aby sa marináda zachytila medzi kožou a mäsom. Následne celú šunku zabalíme do potravinárskej fólie, aby bola v čo najväčšom kontakte s marinádou a odložíme na noc do chladničky.
Na druhý deň šunku v pekáči rozbalíme, fóliu vyhodíme, podložíme mriežkou, aby nebola v kontakte s dnom pekáča, polejeme bylinným likérom a pečieme pri 175° asi 30 minút. Potom šunku ešte raz prelejeme trochou bylinného likéru a pečieme ďalších 30 minút.
Ako sa šunka pečie, pripravíme si pyré. Očistený paštrnák a zemiaky nakrájame na malé kocky. Šalotku nakrájame na malé kocky a v hrnci ju na masle opražíme. Pridáme paštrnák a zemiaky, chvíľku necháme skaramelizovať a podlejeme smotanou. Dolejeme vodu tak, aby bola všetka zelenina pod hladinou, pridáme 1 lyžičku soli a varíme domäkka.
Po uvarení pyré rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Pridáme asi 4-5 lyžičiek chrenu a podľa chuti dosolíme.
Gaštany prehrejeme na panvičke, pridáme hrudku masla a prelejeme trochou medu. Všetko premiešame až sa ingredienciami obalia gaštany a zostanú pekné lesklé. Časť gaštanov podrvíme v mažiari.
Šunku vyberieme z rúry, necháme 10-15 minút vychladnúť a nakrájame na tenké plátky. Podávame na paštrnákovom pyré, posypanú gaštanmi a dozdobenú zrniečkami granátového jablka.
